Classe 1961, cosentino di nascita, studi classici e universitari a Napoli, interrotti forzatamente dopo un evento tragico familiare. La passione per la cucina lo porta, anche per necessità, a cambiare strada e a frequentare il primo corso di cucina nel 1984 a Napoli, dove si perfeziona soprattutto nella cucina di pesce e nella cucina regionale di tradizione, con particolare attenzione alle ricette antiche, ai prodotti autentici e di nicchia, rimanendo sempre restio ai compromessi sui piatti italiani classici fondamentali.
Un particolare ringraziamento va al Prof. Renato Bedini, grande esperto di cucina e cultura napoletana. Dopo varie esperienze in Italia, decide di partire per il Nordamerica, fermandosi a Toronto, dove apre due attività nel campo della ristorazione e pasticceria all’ingrosso, oltre a un’attività di importazione di prodotti dall’Italia, Europa e Sud America.
Dopo otto anni ritorna alla professione di cuoco, assumendo diversi impegni in svariati ristoranti, fra cui l’apertura e conduzione della cucina del Ristorante Spaccanapoli a Woodbridge, unico locale di cucina tradizionale, popolare e di pesce napoletana. Attualmente presta la sua opera come consulente professionale, dopo aver ricoperto il ruolo di Chef ne La Bella Italia Ristorante in Maple.
In possesso di varie certificazioni e diplomi sia italiani che canadesi, membro di diverse associazioni di categoria italiane, americane e canadesi, è Direttore di CHEF Italia World News. Partecipa settimanalmente a una trasmissione in radio (CHIN Radio TV International) con interventi culinari, replicati poi su RADIO ITALIA Oltre Confine, e cura articoli personali e di vari cuochi di CHEF Italia pubblicati su giornali e riviste internazionali, tra cui Corriere Canadese, Fatti Nostri, Cittadino Canadese, La Gazzetta Italo-Brasiliana, ItaloBlogger e altri.
Ricetta: Paccherini al melograno agli scampi con pomodorini confit e olio al basilico
Ingredienti (per 4 persone)
320 g di paccherini al melograno; 8 scampi; Pomodorini confit q.b.; Fumetto q.b.; 1 aglio; Vino bianco q.b.; Olio extravergine d’oliva q.b.; Basilico q.b.; Sale e pepe q.b.; Olio al basilico q.b.
Preparazione
Preparare pomodorini confit e olio al basilico; Pomodorini confit: cottura lenta a bassa temperatura con zucchero di canna, timo e origano, in forno a 120°C per 3 ore; Olio al basilico: sbollentare basilico, raffreddarlo in acqua e ghiaccio, frullarlo con olio extravergine e filtrare; Pulire gli scampi, eliminare testa e carapace, lasciandone 4 per decorazione. Preparare un fumetto con gli scarti;
In padella
Cuocere la polpa degli scampi con olio e aglio, sfumare con vino bianco, aggiustare di sale e pepe; Cuocere gli scampi per decorazione con filo d’olio; Cuocere i paccherini, scolarli e unirli al condimento, aggiungere fumetto, pomodorini confit con il loro sughetto e foglie di basilico, saltando il tutto; Impiattare e guarnire con testa e carapace degli scampi, olio al basilico e, se desiderato, basilico cristallizzato.
