Classe 1975, nativo di Acireale, è sempre stato un imprenditore istrionico dalle mille risorse. Sin da giovanissimo si è cimentato in diverse attività imprenditoriali, maturando esperienze in differenti settori commerciali, senza mai abbandonare la sua vera vocazione per la buona cucina, inizialmente hobby e poi diventata una vera professione.
Prima da autodidatta e poi attraverso studi e pratica sul campo, ha perfezionato la sua formazione con diversi stage professionali nella ristorazione, acquisendo competenze su piatti di carne e di pesce, sia tradizionali che gourmet.
Il sogno di aprire un proprio ristorante prende forma concretamente alla fine del 2024, quando si presenta l’occasione di rilevare un locale nella suggestiva Aci Trezza, località ad alto potenziale turistico. In poche settimane avvia la trattativa e si lancia in questa nuova avventura.
Nel gennaio 2025 inaugura il Ristorante Poseidon, nome simbolico ispirato al Dio del Mare, con una proposta culinaria basata su pesce fresco e materie prime di qualità.
In poco tempo il ristorante diventa un punto di riferimento, grazie a piatti che uniscono tradizione siciliana e abbinamenti originali, con grande attenzione alla stagionalità del menù e al pescato locale.
Tra le novità, l’introduzione di un forno a legna per ampliare l’offerta con pizze tradizionali. Il riscontro del pubblico è stato subito positivo, con ottime recensioni, aumento delle prenotazioni e ampliamento dello staff in vista della stagione estiva.
Oggi lo Chef è pronto a un nuovo passo: il rinnovamento del ristorante, con uno stile più glamour e raffinato, in linea con la sua evoluzione professionale e culinaria, sempre fondata su genuinità e qualità delle materie prime.
Piatto del giorno: Spaghetti di Gragnano con granseola, pomodorini ciliegini e bisque di crostacei. La granseola (Maja squinado) è un crostaceo pregiato dalla polpa delicata. Questa ricetta unisce la ruvidità degli spaghetti di Gragnano, la dolcezza della granseola e l’intensità della bisque, per un risultato raffinato.
Ingredienti per 2 persone: 200 g spaghetti di Gragnano; 1 granseola fresca (500-600 g); 10-12 gamberi rossi; 100 g pomodorini ciliegini; 1 scalogno; 1 spicchio d’aglio in camicia; ½ bicchiere vino bianco secco; Olio extravergine d’oliva q.b.; Sale, peperoncino, prezzemolo q.b.; Ghiaccio (per la bisque).
Preparazione
Bisque: Rosolare lo scalogno con olio, aggiungere teste e carapaci dei gamberi, schiacciandoli per estrarre il sapore. Sfumare con vino bianco, aggiungere ghiaccio e acqua fredda, quindi far ridurre per 30-40 minuti. Filtrare e tenere da parte. Granseola: Lessarla in acqua salata per 10-12 minuti, raffreddarla e recuperare tutta la polpa. Condimento: In padella soffriggere aglio e peperoncino, aggiungere i pomodorini e poi la polpa di granseola. Sfumare con vino bianco. Cottura e mantecatura: Cuocere gli spaghetti e scolarli molto al dente. Trasferirli in padella e completare la cottura con la tecnica della risottatura, aggiungendo la bisque poco alla volta per ottenere una crema. A fine cottura aggiungere prezzemolo fresco e un filo di olio a crudo. “Un piatto è giusto quando si percepisce tutto quello che c’è dentro.” Pochi ingredienti, minima manipolazione e massima qualità: questa è la filosofia dello Chef Mario Pulvirenti.
Buona degustazione!
