Tra tecnica, memoria e creatività, la cucina diventa racconto quando dietro ai piatti c’è una storia autentica. È il caso dello chef Filippo Mulè, siciliano di nascita e internazionale per vocazione, che da anni porta avanti in Svizzera una visione della gastronomia italiana fatta di qualità, identità e dialogo culturale.
Questa filosofia si ritrova pienamente in uno dei suoi piatti simbolo: Risotto al Gorgonzola e Pinoli Tostati. Una ricetta che unisce semplicità apparente e grande equilibrio, dove la cremosità avvolgente del gorgonzola dialoga con la nota resinosa e croccante dei pinoli tostati. Un piatto che parla di Nord Italia, ma che mantiene quell’anima mediterranea capace di sorprendere.
Risotto al Gorgonzola e Pinoli Tostati
Tempo di preparazione: 10 minuti; Tempo di cottura: 18–20 minuti; Difficoltà: Facile
Ingredienti (per 4 persone)
Riso: 320 g (Carnaroli o Arborio); Gorgonzola dolce: 150 g (oppure piccante per un gusto più intenso); Brodo vegetale: 1,5 litri (ben caldo); Vino bianco secco: ½ bicchiere; Scalogno: 1 piccolo (o ½ cipolla bianca); Pinoli: 30 g; Burro: 30 g (per la mantecatura); Parmigiano Reggiano: 40 g (grattugiato); Olio extravergine d’oliva: q.b.; Pepe nero e prezzemolo: per decorare.
Procedimento
Tostatura dei pinoli: In un padellino antiaderente, tosta i pinoli a fiamma media per un paio di minuti, finché risultano dorati e profumati. Mettili da parte.
Il soffritto: Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con un giro di olio EVO e una piccola noce di burro, a fuoco basso, fino a renderlo trasparente.
Tostatura del riso: Alza leggermente la fiamma, aggiungi il riso e tostalo per 2–3 minuti, finché i chicchi diventano lucidi e caldi al tatto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol.
Cottura: Aggiungi il brodo un mestolo alla volta, attendendo che venga assorbito prima di proseguire. Mescola spesso per favorire il rilascio dell’amido e ottenere la giusta cremosità.
Mantecatura – il segreto: Quando il riso è al dente (1–2 minuti prima del termine), spegni il fuoco. Aggiungi il gorgonzola a cubetti, il parmigiano e il burro freddo. Copri e lascia riposare 1 minuto.
Finitura: Scopri e manteca energicamente “all’onda” fino a ottenere un risotto vellutato e omogeneo. Se necessario, aggiungi un ultimo cucchiaio di brodo caldo.
Presentazione
Impiatta il risotto ben steso, completa con i pinoli tostati, una spolverata di pepe nero macinato fresco e un pizzico di prezzemolo tritato per il contrasto cromatico.
Consiglio dello chef Mulè
Se vuoi osare, il gorgonzola si abbina magnificamente anche a noci tritate o a fettine di pera caramellata, saltate velocemente in padella.
Un piatto che racconta tradizione, tecnica ed eleganza, proprio come la cucina di Filippo Mulè.
