Classe 1976, siciliano di Messina, Alessandro Spanò ha iniziato a lavorare giovanissimo, a soli 13 anni, tra i banchi di scuola e il bancone dell’attività di famiglia. Un’esperienza precoce che gli ha insegnato il valore del sacrificio, l’importanza del sorriso verso i clienti e la capacità di costruire un rapporto autentico con il pubblico.
Oggi è gestore e responsabile del Bar Sikania Caffè, attività che porta avanti con orgoglio da circa nove anni, continuando a coltivare la sua passione per la gelateria artigianale e la cucina. La sua filosofia è chiara: restare fedele agli insegnamenti ricevuti e alla tradizione della sua terra, ma allo stesso tempo evolversi costantemente attraverso nuove tecniche e tendenze moderne. Per lui l’innovazione non cancella il passato, ma lo valorizza.
Il gelato rappresenta un concentrato di gusto e felicità, capace di regalare un sorriso in ogni momento della giornata. Tuttavia, diventare gelatiere oggi richiede passione, competenza e formazione continua, perché la preparazione del gelato segue processi precisi, quasi scientifici, dove l’improvvisazione non trova spazio. Un buon gelatiere deve quindi unire tecnica, creatività e capacità di relazione con i clienti, offrendo sempre gusti nuovi e prodotti di qualità.
Il gelato di Alessandro Spanò si ispira ai sapori e alla cultura di Messina, utilizzando ingredienti locali e prodotti selezionati. Nel suo laboratorio il gelato viene preparato fresco ogni giorno, insieme a dessert, torte gelato e creazioni personalizzate per feste ed eventi.
La ricetta del Maestro: “L’Incontro Audace”
La proposta di oggi si chiama “L’incontro audace”, un gelato dal carattere originale che unisce dolce e sapido in un equilibrio sorprendente.
Ingredienti: Pere Williams 500 g, latte fresco intero 150 ml, panna fresca 100 ml, zucchero 100 g, destrosio 20 g, neutro 1 cucchiaino e mezzo, Gorgonzola DOP 150 g, mascarpone 80 g, sale Maldon q.b., noci sgusciate 100 g, miele 50 g, succo di mezzo limone, pepe nero q.b., Grana Padano DOP 100 g, foglie di salvia.
Procedimento: Scaldare il latte e aggiungere le polveri. Una volta freddo il composto, unire panna e pere frullate e mantecare nella gelatiera. Per il cremoso, lavorare gorgonzola, mascarpone, panna e pepe nero fino a ottenere una crema montata. Tostare le noci, aggiungere miele caldo e sale Maldon e lasciare raffreddare. Preparare infine le cialde di Grana Padano DOP in forno a 180° per pochi minuti, lasciarle raffreddare e spezzettarle.
Servire al piatto o in coppa, completando con cialde di grana, noci, miele e una foglia di salvia. Grazie al basso contenuto di zuccheri, questo gelato è ideale come antipasto creativo o pre-dessert.
Abbinamento consigliato: un Passito di Pantelleria, perfetto per esaltare e bilanciare i sapori della preparazione.
Buona degustazione.
